מה זה מרגרינה או שמן בריא יותר?

מה זה מרגרינה?

מרגרינה היא סוג של ממרח, העשוי בדרך כלל משמנים צמחיים, המשמש כתחליף לחמאה. היא הומצאה בצרפת במאה ה-19 כחלופה לחמאה, שהייתה יקרה וקשה להשגה באותה תקופה. מרגרינה מיוצרת על ידי שילוב של שמנים צמחיים, כמו שמן סויה או קנולה, עם מים ומלח. לאחר מכן הוא מתחלב, או מעורבב, עם מגוון מרכיבים ליצירת מוצר שניתן למריחה. מרגרינה מועשרת לרוב בוויטמינים A ו-D, ועשויה להכיל גם תוספים אחרים כגון חומרים משמרים, צבעי מאכל וחומרי טעם וריח. המרגרינה זמינה הן בצורות מוצקות והן בצורות נוזליות, וניתן להשתמש בה לאפייה, להקפצה ולמריחה על טוסט או לחמים אחרים.

מה זה שמן?

שמן הוא סוג של שומן, המופק בדרך כלל מצמחים או בעלי חיים, המשמש לבישול ואפייה. הוא מורכב מטריגליצרידים, שהם מולקולות המורכבות משלוש חומצות שומן. סוג השמן המשמש בבישול תלוי בטעם, במרקם ובטמפרטורת הבישול הרצויים. שמני בישול נפוצים כוללים שמן זית, שמן קנולה, שמן צמחי ושמן קוקוס. חלק מהשמנים משמשים בעיקר לטעמם, כמו שמן שומשום ושמן אגוזים, בעוד שאחרים משמשים בעיקר ליתרונות הבריאותיים שלהם, כמו שמן פשתן ושמן קנבוס. ניתן להשתמש בשמנים גם לטיגון מאכלים, כבסיס לרטבים לסלט וכתחליף לחמאה באפייה.

מה בריא יותר: מרגרינה או שמן?

בכל הנוגע לבחירה בין מרגרינה לשמן, התשובה לא כל כך פשוטה. גם מרגרינה וגם שמן יכולים להיות בחירות בריאות, תלוי בסוג ובכמות המשמשים. מרגרינה היא בדרך כלל נמוכה יותר בשומן רווי מאשר חמאה, ולעתים קרובות היא מועשרת בויטמינים A ו-D. עם זאת, חלק מהמרגרינות עשירות בשומני טראנס, אשר נקשרו לסיכון מוגבר למחלות לב. בנוסף, חלק מהמרגרינות מכילות שמנים מוקשים, שהם עשירים בשומני טראנס לא בריאים. שמן, לעומת זאת, הוא בדרך כלל גבוה יותר בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, הנחשבים לבריאים יותר משומנים רוויים. שמן זית ושמן קנולה עשירים במיוחד בשומנים חד בלתי רוויים בריאים. עם זאת, שמנים מסוימים, כמו שמן קוקוס, עשירים בשומן רווי. בנוסף, שמנים מסוימים, כגון שמן תירס, עשירים בשומנים רב בלתי רוויים, שעלולים להיות לא בריאים כאשר הם צורכים בכמויות גדולות.

טיפים לבחירת אופציה בריאה

בבחירה בין מרגרינה לשמן, חשוב להתייחס גם לסוג וגם לכמות שבה משתמשים. הנה כמה טיפים לבחירת אפשרות בריאה:

• בחרו במרגרינות דלות בשומני טראנס וללא שמנים מוקשים.
• בחרו בשמנים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, כמו שמן זית ושמן קנולה.
• הגבל את כמות השמן בשימוש בבישול ואפייה.
• בחרו במרגרינה מוצקה על פני מרגרינה נוזלית, מכיוון שלעתים קרובות היא נמוכה יותר בשומני טראנס.
• השתמש בחמאה במשורה, מכיוון שהיא עשירה בשומן רווי.

סיכום

בכל הנוגע לבחירה בין מרגרינה לשמן, האפשרות הטובה ביותר תלויה בסוג ובכמות המשמשים. מרגרינה היא בדרך כלל נמוכה יותר בשומן רווי מאשר חמאה, ולעתים קרובות היא מועשרת בויטמינים A ו-D. עם זאת, חלק מהמרגרינות עשירות בשומני טראנס, אשר נקשרו לסיכון מוגבר למחלות לב. שמן הוא בדרך כלל גבוה יותר בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, הנחשבים לבריאים יותר משומנים רוויים. שמן זית ושמן קנולה עשירים במיוחד בשומנים חד בלתי רוויים בריאים. בבחירה בין מרגרינה לשמן, חשוב להתייחס גם לסוג וגם לכמות שבה משתמשים. למידע נוסף על שמני בישול בריאים, עיין בסרטון YouTube זה .