קמח בהיר לעומת קמח מלא – מה כבד יותר?

מהו קמח קל?

קמח בהיר הוא סוג של קמח שנטחן מגרגרי חיטה. הוא מכיל את כל חלקי גרגר החיטה, כולל הסובין והנבט, אך הוא אינו טחון דק כמו קמח מלא. קמח בהיר משמש בדרך כלל באפייה ולעתים קרובות מכונה "כל מטרה" או קמח "רגיל". יש לו מרקם קליל ואוורירי וטעם עדין. הוא משמש לעתים קרובות גם להכנת פסטה, פנקייק ומוצרי מאפה אחרים.

מהו קמח מלא?

קמח מלא הוא סוג של קמח שנטחן מגרגרי חיטה. בניגוד לקמח קל, הוא נטחן מכל גרגר החיטה, כולל הסובין והנבט. זה הופך קמח מלא למזין יותר מקמח קל, מכיוון שהוא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים וסיבים. לקמח מלא יש טעם חזק יותר מקמח בהיר ומרקם צפוף וכבד יותר. הוא משמש לעתים קרובות להכנת לחמים, מאפים ומוצרי מאפה אחרים.

מה יותר כבד?

כשזה מגיע למשקל, קמח מלא כבד יותר מקמח בהיר. הסיבה לכך היא שקמח מלא מכיל יותר סובין ונבט, שהם כבדים יותר מהאנדוספרם המצוי בקמח בהיר. כוס קמח בהיר שוקלת בדרך כלל כ-120 גרם, בעוד שכוס קמח מלא שוקלת בדרך כלל כ-140 גרם. הבדל זה במשקל יכול להשפיע על המרקם והטעם של מאפים, לכן חשוב להשתמש בסוג הקמח המתאים למתכון.

קמח קל לעומת קמח מלא: תזונה

קמח בהיר וקמח מלא מכילים שניהם פחמימות וחלבון, אך קמח מלא מזין הרבה יותר מקמח בהיר. הסיבה לכך היא שקמח מלא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים וסיבים. קמח מלא עשיר במיוחד בויטמיני B, החשובים לייצור אנרגיה ולמטבוליזם. כמו כן, הוא עשיר במגנזיום, החשוב לבריאות העצם, ובסיבים תזונתיים, החשובים לעיכול. לעומת זאת, קמח קל דל בחומרי תזונה אלו ואינו נחשב למקור תזונה טוב.

קמח קל לעומת קמח מלא: מחיר

לקמח קל וקמח מלא מחירים דומים בישראל. שקית קמח קלה במשקל 1 קילו עולה בדרך כלל בסביבות 20 ₪, בעוד שקית 1 קילו קמח מלא עולה בדרך כלל בסביבות 25 ₪. עם זאת, המחירים יכולים להשתנות בהתאם למותג ולסוג הקמח.

דעה אישית

לדעתי, קמח מלא הוא הבחירה הטובה יותר לאפייה. הוא מזין יותר מקמח בהיר ובעל טעם חזק יותר. הוא גם כבד יותר מקמח בהיר, מה שיכול להשפיע על המרקם והטעם של מאפים. עם זאת, קמח בהיר הוא עדיין אפשרות טובה להכנת פסטה, פנקייק ומוצרי מאפה אחרים הדורשים מרקם קל ואוורירי. בסופו של דבר, הבחירה בין קמח בהיר לקמח מלא תלויה באופה האישי.