מה זה פלפל חריף?
פלפל חריף, הידוע גם בשם פלפל צ'ילי, הוא פרי של צמחים מהסוג Capsicum. הם בני משפחת נר הלילה, הכוללת גם תפוחי אדמה, עגבניות וחצילים. פלפל חריף משמש במטבחים רבים ברחבי העולם כדי להוסיף טעם ותבלינים למנות.
כיצד למדוד חום פלפל חם
חום פלפל נמדד באמצעות סולם סקוויל. זהו מדד לכמות הקפסאיצין, התרכובת האחראית על החום, קיימת בפלפל. ככל שהמספר גבוה יותר כך הפלפל חריף יותר. הסולם נע בין 0 (ללא חום) ליותר מ-2 מיליון (הפלפל החריף בעולם).
Scoville Heat Units (SHU)
יחידת החום של Scoville (SHU) היא המדד לריכוז קפסאיצין בפלפל. ככל שהמספר גבוה יותר כך הפלפל חריף יותר. להלן רשימה של כמה פלפלים נפוצים ודירוגי ה-SHU שלהם:
- פלפל חריף – 0
- פלפל פובלנו – 1,000-2,000
- פלפל ג'לפנו – 2,500-8,000
- פלפל קאיין – 30,000-50,000
- פלפל האבנרו – 100,000-350,000
- פלפל רפאים – 855,000-1,041,427
- קרולינה ריפר – 1,400,000-2,200,000
סוגי פלפלים חריפים
ישנם סוגים רבים של פלפלים חריפים, החל מתון ועד לוהט. להלן כמה מהסוגים הפופולריים ביותר:
- פלפלים – עדינים ומתוקים, פלפלים אלו משמשים לרוב בסלטים ומוקפצים.
- פלפלי פובלנו – מתונים ומעושנים, פלפלים אלו משמשים לעתים קרובות במאכלים מקסיקניים.
- פלפלים Jalapeno – בינוני-חם ומעט מתוק, פלפלים אלה משמשים לעתים קרובות בסלסות ורטבים.
- פלפל קאיין – חריף וחריף, פלפלים אלו משמשים לרוב ברטבים חריפים ותערובות תבלינים.
- פלפלי האבנרו – חריפים ופירותיים מאוד, פלפלים אלו משמשים לרוב ברטבים חריפים ותערובות תבלינים.
- פלפלי רפאים – חריפים ומעושנים במיוחד, פלפלים אלו משמשים לרוב ברטבים חריפים ותערובות תבלינים.
- קרולינה ריפר – הפלפל החריף בעולם, פלפלים אלו משמשים לרוב ברטבים חריפים ותערובות תבלינים.
כיצד לבחור את הפלפל הנכון
בבחירת פלפל חשוב להתחשב ברמת החום ובטעם. פלפלים עדינים יותר כמו פלפלים ופלפלים פובלנו נהדרים להוספת טעם ללא יותר מדי חום. פלפלים חריפים יותר כמו ג'לפנוס, קאיין והבנרוס נהדרים להוספת חום וטעם. יש להשתמש בפלפלים החריפים ביותר כגון פלפלי רפאים ו-Carolina Reapers במשורה, מכיוון שהחום הקיצוני שלהם יכול להיות מכריע.
שימוש בפלפל חריף
ניתן להשתמש בפלפל חריף במגוון דרכים. ניתן לקצוץ אותם ולהוסיף למנות, לערבב אותם ברטבים וסלסה, או להכין מהם רטבים חמים. ניתן גם לייבש ולטחון לאבקות או פתיתים לתיבול.
דעה אישית
אני אוהב פלפלים חריפים! אני אוהב את הטעם והחום. אני אוהב להתנסות בפלפלים שונים ולמצוא את המתאים לכל מנה. אני גם אוהב להכין בעצמי רטבים חריפים ותערובות תבלינים עם פלפלים שונים. פלפל חריף יכול להיות תוספת מרגשת ומלאת טעם לכל מנה.
