מה זה שומשום?
שומשום הוא צמח פורח שמקורו באזורים טרופיים בעולם. הוא משמש לזרעים האכילים שלו, בעלי תכולת שמן גבוהה ובעלי טעם אגוזי. ניתן להשתמש בזרעים שלמים, לטחון לעיסה, או ללחוץ ליצירת שמן. שומשום נמצא בשימוש נרחב במטבח המזרח תיכוני והאסיאתי, כמו גם באפייה ובקונדיטוריה.
מהו שומשום טהור?
שומשום טהור הוא צורה של שומשום שעבר עיבוד כדי להסיר את הקליפות, או הקליפות החיצוניות, של הזרעים. תהליך זה נעשה כדי להפחית את המרירות של השומשום וכדי להקל על הטחינה לעיסה או אבקה. הוא משמש לעתים קרובות באפייה ובממתקים, כמו גם במטבח המזרח התיכון ואסיה.
מה זה שומשום מלא?
שומשום מלא הוא סוג של שומשום שלא עבר עיבוד כדי להסיר את הקליפות. צורה זו של שומשום מרה יותר משומשום טהור וקשה יותר לטחון אותה לעיסה או אבקה. הוא משמש לעתים קרובות במטבח המזרח-תיכוני והאסיאתי, כמו גם באפייה ובקונדיטוריה.
מה עדיף: שומשום טהור או שומשום מלא?
התשובה לשאלה זו תלויה ביישום הספציפי. גם לשומשום טהור וגם לשומשום מלא יש יתרונות וחסרונות. כדי לעזור לך להחליט מה עדיף לך, הנה השוואה בין שתי צורות השומשום:
ערך תזונתי
| סוג של שומשום | ערך תזונתי |
|---|---|
| שומשום טהור | תכולת שמן גבוהה, דלה בפחמימות, מקור טוב לסיבים תזונתיים ועתירה בחלבון. |
| שומשום מלא | תכולת שמן גבוהה, עשירה בפחמימות ועתירה בחלבון. |
שומשום טהור מכיל יותר שמן משומשום מלא, מה שהופך אותו למקור טוב לשומן בתזונה. הוא גם נמוך בפחמימות ומקור טוב לסיבים תזונתיים. שומשום מלא, לעומת זאת, מכיל יותר פחמימות וחלבונים מאשר שומשום טהור.
טַעַם
לשומשום טהור יש טעם עדין ואגוזי יותר משומשום מלא. לשומשום המלא יש טעם חזק ומר יותר.
מרקם
קל יותר לטחון שומשום טהור לעיסה או אבקה מאשר משומשום מלא. לשומשום המלא יש מרקם גס יותר וקשה יותר לטחון.
עֲלוּת
שומשום טהור יקר יותר משומשום מלא. שקית 500 גרם של שומשום טהור עולה בסביבות 25 ש"ח, בעוד שקית של 500 גרם שומשום מלא עולה בסביבות 15 ש"ח.
סיכום
לסיכום, שומשום טהור מכיל שמן גבוה יותר, בעל טעם עדין יותר וקל יותר לטחון אותו לעיסה או אבקה. השומשום המלא מכיל כמות גבוהה יותר של פחמימות וחלבונים, בעל טעם חזק ומריר יותר וקשה יותר לטחון. שומשום טהור יקר יותר משומשום מלא. מה עדיף עבורך תלוי ביישום הספציפי. למידע נוסף על שומשום, צפה בסרטון זה.
