מהי אבקת אפייה?
אבקת אפייה היא חומר תפיחה כימי יבש, תערובת של קרבונט או ביקרבונט וחומצה חלשה, המשמשת להגדלת הנפח ולהבהרת המרקם של מאפים. אבקת אפייה פועלת על ידי שחרור גז פחמן דו חמצני לבלילה או בצק באמצעות תגובה חומצית-בסיסית, הגורמת לבועות בתערובת הרטובה להתרחב ובכך להחמיץ את התערובת. הוא משמש במקום שמרים למוצרים סופיים שבהם טעמי תסיסה אינם רצויים או שבהם הבלילה חסרה את המבנה האלסטי להחזיק בועות גז למשך יותר מכמה דקות.
היתרונות של אבקת אפייה
- אבקת אפייה פועלת במהירות וניתן להשתמש בה כדי לחמם במהירות בצקים ובלילה.
- זהו חומר תפיחה אמין ועקבי יותר משמרים.
- הוא יציב מדף וניתן לאחסן אותו לפרקי זמן ארוכים.
- הוא זול יחסית, עם מחירים שמתחילים בסביבות 10 ₪ ל-100 גרם.
חסרונות של אבקת אפייה
- לאבקת אפייה חיי מדף מוגבלים ועלולה לאבד מעוצמתה לאורך זמן.
- זה יכול להעניק טעם מעט מתכתי או מר למאפים.
- הוא אינו מתאים לשימוש במתכונים הדורשים זמני תסיסה ארוכים.
מה זה שמרים בריאים?
שמרים בריאים הם סוג של שמרים המופקים ממקורות טבעיים ומהווים מקור עשיר לויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה נוספים. הוא משמש באפייה כדי לתת ללחמים ולמאפים אחרים מרקם קל ואוורירי. בניגוד לאבקת אפייה, שמרים בריאים חיים וצריך "להאכילם" כדי לעבוד, ולכן יש להכין מראש מתכונים שמשתמשים בהם.
היתרונות של שמרים בריאים
- שמרים בריאים הם מקור טבעי לויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה אחרים.
- זהו חומר תפיחה בעל טעם רב יותר מאשר אבקת אפייה.
- ניתן להשתמש בו במתכונים הדורשים זמני תסיסה ארוכים.
- הוא זול יחסית, עם מחירים שמתחילים בסביבות 20 ₪ ל-100 גרם.
חסרונות של שמרים בריאים
- שמרים בריאים יכולים להיות קשים לעבודה וצריך "להאכיל" אותם כדי לעבוד.
- זה לא אמין או עקבי כמו אבקת אפייה.
- יש לו חיי מדף מוגבלים והוא יכול לאבד את כוחו עם הזמן.
מה בריא יותר – אבקת אפייה או שמרים בריאים?
כשבאים להחליט מה בריא יותר – אבקת אפייה או שמרים בריאים – זה מאוד תלוי מה אתם מחפשים בחומר תפיחה. גם לאבקת אפייה וגם לשמרים בריאים יש את היתרונות והחסרונות שלהם, ואיזה מהם תבחר תלוי בסוג המתכון שאתה מכין ובתוצאה הסופית הרצויה. אם אתה מחפש חומר תפיחה מהיר ואמין ועקבי, אז אבקת אפייה היא הדרך ללכת. זה גם זול יחסית וקל לשימוש. עם זאת, אבקת אפייה יכולה להעניק טעם מעט מתכתי או מר למאפים ויש לה חיי מדף מוגבלים. אם אתה מחפש חומר תפיחה עשיר יותר בטעם עשיר בויטמינים ומינרלים, אז שמרים בריאים הם הדרך ללכת. ניתן להשתמש בו גם במתכונים הדורשים זמני תסיסה ארוכים. עם זאת, שמרים בריאים קשה יותר לעבוד איתם וצריך "להאכיל" אותם כדי לעבוד, ויש להם חיי מדף מוגבלים. בסופו של דבר, ההחלטה באיזה חומר תפיחה להשתמש תלויה בהעדפה אישית. כדי ללמוד עוד על ההבדלים בין אבקת אפייה לשמרים בריאים, בדוק את הסרטון הזה מיוטיוב.
