מה זה שמרים?
שמרים הם אורגניזם חד תאי המשמש באפייה כדי לעזור לבצק לתפוח. זהו אורגניזם חי המורכב מחומרים מזינים ומינרלים שונים החיוניים ללחם, עוגות ומוצרי מאפה אחרים. השמרים זמינים בשתי צורות, טריים ויבשים. לשתי הצורות יש יתרונות וחסרונות שונים בכל הנוגע לאפייה.
שמרים טריים
שמרים טריים, הידועים גם בשם שמרי עוגה, הם צורה לחה, קרמית ומתכלה של שמרים. הוא נמכר בעוגות קטנות, בדרך כלל במשקל של כ-2 אונקיות כל אחת, ויש לשמור בקירור כדי להישאר טרי. שמרים טריים ידועים ביכולתם לייצר מרקם קליל ואוורירי בלחמים ובמוצרי מאפה אחרים. יש לו גם זמן התפחה קצר יותר מאשר שמרים יבשים, מה שיכול להועיל לאופים עסוקים. החיסרון בשימוש בשמרים טריים הוא שיש להם חיי מדף קצרים ויש להשתמש בהם במהירות. זה גם עולה יותר משמרים יבשים, עם עוגה של 2 אונקיות שעולה בסביבות 18 ₪.
כיצד להשתמש בשמרים טריים
כשמשתמשים בשמרים טריים, חשוב להפעיל אותם לפני שמוסיפים אותם לבצק. כדי להפעיל את השמרים, ממיסים אותם בכמות קטנה של מים חמימים וסוכר. המים צריכים להיות בין 105-115°F (40-45°C). לאחר הפעלת השמרים, ניתן להוסיף אותם לבצק ולערבב עד להטמעה מלאה.
יתרונות וחסרונות של שמרים טריים
יתרונות:- מייצר מרקם קליל ואוורירי בלחמים ובמוצרי מאפה אחרים- בעל זמן התפחה קצר יותר משמרים יבשים חסרונות:- בעל חיי מדף קצרים וצריך להשתמש בו במהירות- עולה יותר משמרים יבשים
שמרים יבשים
שמרים יבשים, הידועים גם בשם שמרים יבשים פעילים, הם סוג של שמרים הנמכרים בגרגירים או אבקה. הוא יציב מדף וניתן לאחסן אותו במקום קריר ויבש עד שנה. שמרים יבשים ידועים ביכולתם לייצר לחמים עם מרקם לעיס וטעם מעט חמצמץ. החיסרון בשימוש בשמרים יבשים הוא שיש להם זמן התפחה ארוך יותר משמרים טריים, מה שיכול להוות חיסרון לאופים עסוקים. זה גם עולה פחות משמרים טריים, עם צנצנת של 4 אונקיות שעולה בסביבות 10 ₪.
כיצד להשתמש בשמרים יבשים
כשמשתמשים בשמרים יבשים, חשוב להפעיל אותם לפני שמוסיפים אותם לבצק. כדי להפעיל את השמרים, ממיסים אותם בכמות קטנה של מים חמימים וסוכר. המים צריכים להיות בין 105-115°F (40-45°C). לאחר הפעלת השמרים, ניתן להוסיף אותם לבצק ולערבב עד להטמעה מלאה.
יתרונות וחסרונות של שמרים יבשים
יתרונות:- מייצר לחמים עם מרקם לעיס וטעם מעט חמצמץ- יציב על מדף וניתן לשמור עד שנה- עולה פחות משמרים טריים חסרונות:- בעל זמן התפחה ארוך יותר משמרים טריים
מה יותר בריא?
כשזה מגיע לאפייה, לשמרים טריים וגם לשמרים יבשים יש יתרונות וחסרונות. בכל הנוגע לבריאות, לעומת זאת, שמרים יבשים הם האופציה הבריאה יותר. שמרים יבשים מרוכזים יותר משמרים טריים, לכן צריך להשתמש בפחות מהם כדי להגיע לאותן תוצאות. זה אומר שאתה יכול לקבל את אותו תפיחה ומרקם במוצרי האפייה שלך מבלי לצרוך כל כך הרבה שמרים. בנוסף, שמרים יבשים קל יותר לאחסן ויש להם חיי מדף ארוכים יותר מאשר שמרים טריים. זה אומר שאתה יכול לקנות אותו בכמויות גדולות ולאחסן אותו עד שנה, וכך לחסוך לך כסף בטווח הארוך. בסך הכל, שמרים יבשים הם האופציה הבריאה יותר בכל הנוגע לאפייה. הוא מרוכז יותר ובעל חיי מדף ארוכים יותר משמרים טריים, מה שהופך אותו לבחירה טובה יותר עבור אופים עסוקים.
