מהי חומציות בשמן זית?
שמן זית הוא אחד משמני הבישול הפופולריים ביותר הקיימים כיום, עם יתרונות בריאותיים רבים. הוא עשוי מפרי עץ הזית, ומהווה מרכיב מרכזי במאכלים ים תיכוניים רבים. כמו בכל מוצר מזון, חשוב להתייחס לאיכות השמן לפני רכישתו. אחד הגורמים החשובים ביותר שיש לקחת בחשבון הוא רמת החומציות של השמן. החומציות בשמן זית נמדדת במונחים של חומצות שומן חופשיות (FFA). זוהי כמות החומציות הקיימת בשמן, והיא מבוטאת באחוזים. רמת ה-FFA של שמן זית נקבעת לפי כמות החומצה האולאית הקיימת בשמן. ככלל, ככל שרמת ה-FFA נמוכה יותר, כך איכות השמן גבוהה יותר.
מהי דרגת החומציות הטובה ביותר בשמן זית?
דרגת החומציות הטובה ביותר בשמן זית היא 0.8%. זו הרמה הנחשבת לשמן זית כתית מעולה, והיא האיכותית ביותר שיש. שמן זית כתית מעולה מיוצר מהכבישה הקרה הראשונה של הזיתים, ובעל רמה גבוהה יותר של נוגדי חמצון ותרכובות מועילות אחרות. יש לו גם טעם וארומה עזים יותר, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית לבישול. שמן זית עם רמת FFA של בין 0.8% ל-2.0% עדיין נחשב לאיכות טובה, וידוע כשמן זית כתית. שמן זית מסוג זה עשוי מכבישה קרה שניה של הזיתים, ועדיין איכותי. יש לו טעם וארומה עדינים יותר משמן זית כתית מעולה, והוא בחירה טובה למי שמחפש אופציה משתלמת יותר. שמן זית עם רמת FFA של מעל 2.0% אינו נחשב לאיכותי, וכן ידוע בשם שמן מנורה. שמן זית מסוג זה עשוי מהכבישה הקרה השלישית של הזיתים, ואינו מתאים לצריכה. הוא משמש בדרך כלל למטרות תעשייתיות, כגון חומרי סיכה או דלק.
מדוע רמת החומציות חשובה?
רמת החומציות של שמן זית היא גורם חשוב שיש לקחת בחשבון בעת ביצוע רכישה. כפי שהוזכר לעיל, שמן זית כתית מעולה הוא האיכותי ביותר שיש, והוא היקר ביותר. שמן זית כתית עדיין באיכות טובה, אבל הוא זול יותר. שמן למנטה אינו מתאים לצריכה, ויש להימנע ממנו. כמו כן חשוב לקחת בחשבון את רמת החומציות של שמן הזית בעת הבישול. לשמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן גבוהה יותר, מה שהופך אותו לבחירה טובה יותר לבישול בחום גבוה. לשמן זית כתית יש נקודת עשן נמוכה יותר, והוא מתאים יותר לבישול בחום נמוך יותר.
איפה אפשר לקנות שמן זית איכותי
ברכישת שמן זית חשוב לבחור ספק בעל מוניטין. שמן זית איכותי ניתן למצוא בהרבה סופרמרקטים וחנויות מתמחות בישראל. ניתן גם לרכוש שמן זית באינטרנט, אך חשוב לוודא שהספק הוא בעל מוניטין, ושהשמן איכותי. מחיר שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לאיכות השמן, ולכמות. נרכש. בדרך כלל, שמן זית כתית מעולה יקר יותר משמן זית כתית. בקבוק 500 מ"ל שמן זית כתית מעולה יכול לעלות בין 40-60 ש"ח, בעוד בקבוק שמן זית כתית בנפח 500 מ"ל יכול לעלות בין 20-30 ש"ח.
סיכום
ברכישת שמן זית, חשוב לקחת בחשבון את רמת החומציות של השמן. שמן זית כתית מעולה הוא האיכותי ביותר שיש, ובעל רמת FFA של 0.8%. שמן זית כתית עדיין באיכות טובה, ובעל רמת FFA של בין 0.8% ל-2.0%. שמן למפאנטה אינו מתאים לצריכה, ויש להימנע ממנו. שמן זית איכותי ניתן למצוא במרכולים ובחנויות מתמחות רבות בישראל וגם באינטרנט. מחיר שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לאיכות ולכמות הנרכשת.
