מהי גבינת רוקפור?
גבינת רוקפור היא גבינה כחולה ייחודית העשויה מחלב כבשים המיושנת במערות קומבלו של רוקפור-סור-סולזון בצרפת. זוהי אחת הגבינות העתיקות ביותר הידועות, עם היסטוריה שתחילתה במאה ה-7. גבינת הרוקפור ידועה בטעמה המובהק, המיוחס ליישון במערות ולנוכחות של פניציליום רוקפורטי, עובש שנמצא במערות. הגבינה ידועה גם במרקמה הפירורי ובניחוח החריף שלה.
ההיסטוריה של גבינת הרוקפור
ההיסטוריה של גבינת הרוקפור מתחילה במאה ה-7. על פי האגדה, רועה צאן באזור רוקפור-סור-סולזון גילה את הגבינה תוך כדי הפסקה מטיפוח עדרו. הוא השאיר את ארוחת הצהריים שלו של לחם וגבינת חלב כבשים במערה, וכשחזר, גילה שלגבינה פלשה עובש כחול-ירוק. הוא הסתקרן, הוא טעם אותה וגילה שהטעם אינו דומה לשום דבר שטעם קודם לכן. הגבינה צברה פופולריות במהירות, ובשנת 1411, מלך צרפת העניק זכויות בלעדיות לייצור גבינת רוקפור לכפר רוקפור-סור- סולזון. מאז מייצרים את הגבינה באותה צורה באותו אזור, תוך שימוש בחלב כבשים מהאזור ומיישנות אותו באותן מערות.
ייצור גבינת רוקפור
גבינת רוקפור מיוצרת מחלב כבשים שמקורו באזור רוקפור-סור-סולזון. החלב מפוסטר, מכורבל ואז מניחים אותו בתבניות. לאחר מכן מניחים את התבניות במערות קומבלו ומתיישנות לפחות שלושה חודשים. במהלך הזמן הזה, הגבינה נחשפת לעובש Penicillium roqueforti, המעניק לה את הטעם והארומה המיוחדים שלה. לאחר שהגבינה התיישנה, היא מוסרת מהתבניות ומכניסה לאמבט מלח. זה עוזר לפתח עוד יותר את הטעם והמרקם של הגבינה. לאחר מכן, הגבינה נארזת ונמכרת.
הטעם של גבינת רוקפור
גבינת רוקפור ידועה בטעם ובארומה המיוחדים שלה. לגבינה יש טעם חריף וחריף המיוחס לנוכחות העובש Penicillium roqueforti. לגבינה יש גם טעם מעט מתקתק ואגוזי שמגיע מחלב הכבשים המשמש להכנתה. מרקם הגבינה פירורי וקרמי, והיא נמסה בקלות בחימום.
הגשת גבינת רוקפור
גבינת רוקפור מוגשת לרוב כגבינה שולחנית. אפשר להגיש עם קרקרים או לחם, או להשתמש כתוספת לסלטים או למנות פסטה. גבינת רוקפור היא גם מרכיב פופולרי במתכונים כמו חביתות, קישים ורטבים.
זיווג גבינת רוקפור
גבינת רוקפור משתלבת היטב עם מגוון מאכלים. זה משתלב היטב עם פירות כמו תפוחים, אגסים וענבים. זה גם משתלב היטב עם אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ואגוזי לוז. גבינת רוקפור משתלבת היטב גם עם יינות אדומים כמו קברנה סוביניון ומרלו.
קניית גבינת רוקפור
גבינת רוקפור ניתן למצוא בחנויות מכולת רבות ובחנויות גבינות מיוחדות. זה זמין גם באינטרנט ממגוון קמעונאים. מחירי גבינת רוקפור יכולים לנוע בין 20-50 ₪ לפאונד, תלוי בקמעונאי.
סיכום
גבינת רוקפור היא גבינה כחולה ייחודית המיוצרת באותו אזור בצרפת מאז המאה ה-7. יש לו טעם וארומה מובהקים המיוחסים לנוכחות העובש Penicillium roqueforti, ומרקם הפירורי וטעמו האגוזי הופכים אותו לבחירה פופולרית עבור חובבי גבינות. גבינת רוקפור משתלבת היטב עם פירות, אגוזים ויינות אדומים, וניתן למצוא אותה בחנויות מכולת רבות ובחנויות גבינות מיוחדות. למידע נוסף על גבינת רוקפור, אתה יכול לבדוק את הסרטון הזה .
