מה יותר יקר: כבש או עגל?

מה ההבדל בין כבש לעגל?

כשאתה קונה בשר, אולי אתה תוהה מה ההבדל בין כבש לעגל. שניהם בעלי חיים צעירים, אבל הם מינים שונים. כבש הוא בשר של כבשים צעירות, בעוד עגל הוא בשר של פרות צעירות. טלה בדרך כלל יקר יותר מעגל בשל טעמו העדין, המרקם הרך וההיצע הנמוך שלו. כבש הוא בשר פופולרי בתרבויות רבות, כולל המזרח התיכון, הודו ובריטניה. הוא מוגש לרוב כמנה עיקרית, כמו גם במרקים, תבשילים וקארי. לטלה בדרך כלל יש טעם עדין ומתוק והוא בדרך כלל מבושל לאט. הבשר רך ועסיסי, ובדרך כלל מסירים את השומן לפני הבישול. עגל, לעומת זאת, הוא בשר של פרות צעירות ונמצא בשימוש נרחב בארצות הברית ובאירופה. הוא משמש לעתים קרובות בבשר בקר טחון, המבורגרים וסטייק. בשר עגל מבושל בדרך כלל במהירות, מכיוון שהוא קשה יותר מכבש. יש לו טעם עשיר יותר מאשר טלה והוא מוגש בדרך כלל כמנה עיקרית.

מה העלות של טלה ועגל?

עלות הטלה והעגל משתנה בהתאם לנתח הבשר ולזמן השנה. בדרך כלל, כבש יקר יותר מעגל בשל היצע נמוך יותר וטעמו העדין. בישראל, עלות הטלה לק"ג היא בדרך כלל בין 40 ל-60 ש"ח. עלות העגל לק"ג היא בדרך כלל בין 30 ל-40 ש"ח. עלות הטלה בדרך כלל גבוהה יותר בחודשי האביב והקיץ, ככל שהביקוש לגידולי כבש בזמנים אלו.

איך לבשל טלה ועגל?

ניתן לבשל שניהם כבש ועגל במגוון דרכים. כבש עדיף לבשל באיטיות וניתן לצלות, לקלוה או לצלות. חשוב להסיר כל שומן מהכבש לפני הבישול, מכיוון שהוא יכול להיות די שומני. עגל בדרך כלל מבושל במהירות וניתן לטגן במחבת, לצלות או לצלות. חשוב לבשל את העגל בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח שהוא מבושל.

טלה צלוי

כבש צלוי הוא מאכל פופולרי בתרבויות רבות. להכנת כבש צלוי, תזדקק לרגל שלמה של טלה, שמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מתחילים בחימום מראש של התנור ל-350°F (175°C). משפשפים את שוק הטלה בשמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מניחים את שוק הטלה בתבנית צלייה וצולים במשך שעה ו-15 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). נותנים לכבש לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

עגל בגריל

עגל בגריל הוא דרך מצוינת ליהנות מהטעם העשיר של הבשר. כדי להכין עגל בגריל, תזדקק לסטייק עגל שלם, שמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מתחילים בחימום מראש של הגריל לחום גבוה. משפשפים את סטייק העגל בשמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מניחים את הסטייק על הגריל החם ומבשלים במשך 4 דקות מכל צד, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). תנו לסטייק לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טלה מטוגן

טלה מטוגן היא דרך מצוינת ליהנות מהמרקם הרך של הבשר. להכנת טלה מטוגן תזדקק לרגל שלמה של טלה, שמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מתחילים בחימום מראש של התנור ל-350°F (175°C). משפשפים את שוק הטלה בשמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מניחים את שוק הטלה בתבנית צלייה ומוסיפים 1 כוס (240 מ"ל) של מרק עוף או בקר. מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים במשך שעה ו-30 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). נותנים לכבש לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

עגל במחבת

עגל מטוגן במחבת הוא דרך מצוינת ליהנות מהטעם העשיר של הבשר. כדי להכין עגל מטוגן במחבת, תזדקק לסטייק עגל שלם, שמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מתחילים בחימום מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. משפשפים את סטייק העגל בשמן זית, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מניחים את הסטייק במחבת החמה ומבשלים במשך 4 דקות מכל צד, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). תנו לסטייק לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

סיכום

כבש ועגל הם שניהם בשרים טעימים שניתן ליהנות מהם במגוון דרכים. כבש בדרך כלל יקר יותר מעגל בשל טעמו העדין וההיצע הנמוך יותר. כאשר קונים בשר, חשוב לדעת מה ההבדל בין כבש לעגל, כמו גם את העלות ואת הדרכים הטובות ביותר לבשל כל סוג של בשר.