מה עדיף לברביקיו – אנטריקוט טרי או מיושן?

מה זה אנטריקוט?

אנטריקוט הוא סוג של סטייק שנחתך מאזור הצלעות של פרה. זהו אחד מנתחי הבקר הפופולריים ביותר למנגל במדינות רבות, כולל ישראל. אנטריקוט מוגש בדרך כלל עם רוטב וניתן לבשלו בדרכים רבות ושונות.

מה ההבדל בין אנטריקוט טרי ומיושן?

ההבדל העיקרי בין אנטרקוט טרי למיושן הוא תהליך היישון. אנטריקוט טרי נחתך מהפרה ומוכן לבישול מיד. אנטריקוט מיושן, לעומת זאת, נחתך מהפרה ולאחר מכן מיושן לפרק זמן, לרוב בין שבועיים לארבעה שבועות, בסביבה מבוקרת. במהלך תקופה זו, האנטריקוט מפתח טעם עז יותר ומרקם עדין.

מה עדיף למנגל?

כשזה מגיע לברביקיו, ניתן להשתמש גם באנטריקוט טרי וגם מיושן. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בין השניים שיכולים להפוך אחד טוב יותר למנגל מהשני.

אנטריקוט טרי

אנטריקוט טרי בדרך כלל זול יותר מאנטרקוט מיושן ולעתים קרובות הוא בחירה טובה יותר עבור בעלי תקציב מוגבל. לאנטרקוט טרי יש טעם עדין ומרקם עדין יותר מאשר אנטריקוט מיושן, מה שהופך אותו לבחירה טובה למי שמעדיף טעם עדין יותר. זה גם קל יותר לבשל מאשר אנטריקוט מיושן, שכן הוא לא דורש זמן רב לבישול.

אנטריקוט מיושן

אנטריקוט מיושן יקר יותר מאנטרקוט טרי, אבל זה שווה את זה למי שמחפש טעם עז יותר ומרקם עדין יותר. גם אנטריקוט מיושן דורש יותר זמן לבישול מאשר אנטריקוט טרי, ולכן עדיף למי שיש לו זמן לבשל אותו כמו שצריך.

סיכום

כשזה מגיע לברביקיו, ניתן להשתמש גם באנטריקוט טרי וגם מיושן. אנטריקוט טרי בדרך כלל זול יותר ויש לו טעם עדין יותר ומרקם עדין יותר מאשר אנטריקוט מיושן. אנטריקוט מיושן יקר יותר, אבל זה שווה את זה למי שמחפש טעם עז יותר ומרקם עדין יותר. הנה כמה טיפים למנגל אנטריקוט:

• יש לוודא שהאנטריקוט בטמפרטורת החדר לפני הבישול.
• מתבלים את האנטריקוט במלח ופלפל לפני הבישול.
• השתמשו במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של האנטריקוט.
• נותנים לאנטרקוט לנוח לאחר הבישול במשך 10 דקות לפחות.

לא משנה איזה סוג של אנטריקוט תבחרו, ברביקיו היא דרך מצוינת ליהנות מהנתח הטעים הזה של בקר. לטיפים ומתכונים נוספים, בדוק את הסרטון הזה ביוטיוב .