מה ההבדל בין שוקולד חלב לשוקולד מריר?
שוקולד הוא פינוק שאנשים מכל העולם נהנים ממנו. אבל האם אתה יודע מה ההבדל בין שוקולד חלב לשוקולד מריר? שוקולד חלב הוא סוג של שוקולד שמיוצר ממוצקי קקאו, סוכר ומוצקי חלב. בדרך כלל הוא מתוק יותר משוקולד מריר ובעל מרקם קרמי. שוקולד מריר עשוי עם מוצקי קקאו, סוכר וחמאת קקאו. יש לו טעם עשיר יותר ומרקם מוצק יותר משוקולד חלב.
מה נמס יותר מהר, שוקולד חלב או שוקולד מריר?
כשמדובר בהמסה, התשובה היא ששוקולד חלב נמס מהר יותר משוקולד מריר. הסיבה לכך היא ששוקולד חלב מיוצר עם מוצקי חלב, המכילים שומן. השומן במוצקי החלב עוזר לשוקולד להימס מהר יותר משוקולד מריר. שוקולד מריר, לעומת זאת, עשוי מחמאת קקאו, בעלת נקודת התכה גבוהה יותר ממוצקי חלב.
למה זה משנה מי נמס מהר יותר?
לדעת איזה סוג של שוקולד נמס מהר יותר יכול להיות מועיל כשאתה אופה או מכין מתכונים אחרים הדורשים שוקולד מומס. לדוגמה, בהכנת עוגיות שוקולד צ'יפס, מומלץ להשתמש בשוקולד חלב במקום בשוקולד צ'יפס מריר. הסיבה לכך היא ששוקולד החלב יימס מהר יותר ואחיד יותר, וכתוצאה מכך מרקם טוב יותר לעוגיות.
איך להמיס שוקולד חלב
ממיסים שוקולד חלב בשיטת הסיר הכפול. זה נעשה על ידי הנחת קערה בטוחה בחום מעל סיר עם מים רותחים. מניחים את שוקולד החלב בקערה ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. מסירים את הקערה מהאש ומניחים לשוקולד להתקרר לפני השימוש בו.
איך להמיס שוקולד מריר
ממיסים שוקולד מריר באותה שיטה כמו שוקולד חלב. מניחים קערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים ומוסיפים את השוקולד המריר. מערבבים את השוקולד עד שהוא נמס לחלוטין. מסירים את הקערה מהאש ומניחים לשוקולד להתקרר לפני השימוש בו.
טיפים להמסת שוקולד
כשממיסים שוקולד, חשוב להקפיד על כמה דברים. ראשית, יש להקפיד שלא יכנסו מים לשוקולד כי זה יגרום לו להיתפס. שנית, יש להמיס שוקולד לאט על אש נמוכה. אם החום גבוה מדי, השוקולד יישרף ויהפוך למריר. לבסוף, הקפידו לערבב את השוקולד לעתים קרובות בזמן שהוא נמס כך שיימס באופן שווה.
טבלת נקודות התכה
| סוג שוקולד | נקודת התכה (°C) |
|---|---|
| שוקולד חלב | 34-38 מעלות צלזיוס |
| שוקולד מריר | 30-32 מעלות צלזיוס |
כפי שניתן לראות מהטבלה למעלה, לשוקולד חלב יש נקודת התכה גבוהה יותר משוקולד מריר. המשמעות היא ששוקולד חלב יימס מהר יותר משוקולד מריר.
סיכום
לסיכום, שוקולד חלב נמס מהר יותר משוקולד מריר. הסיבה לכך היא ששוקולד חלב מיוצר עם מוצקי חלב, בעלי נקודת התכה נמוכה יותר משוקולד מריר. ידיעת מידע זה יכולה להיות מועילה בעת אפייה או הכנת מתכונים אחרים הדורשים שוקולד מומס. אם תרצו ללמוד עוד על שוקולד והשימושים השונים שלו, תוכלו לצפות בסרטון זה מיוטיוב.
נקודות לזכור
- שוקולד חלב נמס מהר יותר משוקולד מריר.
- השומן במוצקי החלב עוזר לשוקולד להימס מהר יותר.
- כאשר ממיסים שוקולד, אל תכניסו מים לשוקולד כי זה יגרום לו להיתפס.
- יש להמיס שוקולד לאט על אש נמוכה.
- הקפידו לערבב את השוקולד לעיתים קרובות בזמן שהוא נמס כך שיימס באופן שווה.
