מה רך יותר: חזה בקר או כתף?

מבוא לנתחי בקר

בשר בקר הוא בשר פופולרי שנהנים ממנו בכל העולם. הוא מורכב ממגוון נתחים, כל אחד עם הטעם והמרקם שלו. חלק מהנתחים רכים יותר מאחרים, וחלקם יותר טעימים. כשבאים להחליט איזה נתח הכי מתאים למנה מסוימת, חשוב להבין את סוגי נתחי הבקר השונים. בשר בקר מחולק לשתי קטגוריות עיקריות, נתחים ראשוניים ונתחים משניים. חתכים ראשוניים הם חלקי הבשר הגדולים שנחתכים מהחי. אלה כוללים את הצ'אק, הצלע, החלציים, העגול, החזה והשוק. נתחים משניים הם חלקים קטנים יותר של בשר שנחתכים מהנתחים הראשוניים. אלה כוללים סטייקים, צלי ובשר בקר טחון.

חזה בקר לעומת כתף

כשזה מגיע להחלטה איזה נתח בקר רך יותר, המתמודדים העיקריים הם חזה בקר וכתף. שני הנתחים נחשבים לרכים, אך יש להם מרקמים וטעמים שונים. חזה בקר הוא נתח בשר רזה שנלקח מחזה החיה. זהו נתח בקר רב-תכליתי שניתן לבשל במגוון דרכים, כגון צלייה, צלייה או צלייה. זהו נתח בקר רזה יחסית, ולכן מומלץ לבשל אותו במהירות בחום גבוה כדי להבטיח שהוא לא יתייבש. כתף בקר, המכונה גם צ'אק, היא נתח בשר שנלקח מכתף החיה. זהו נתח בקר בעל טעם שעדיף לבשל לאט בטמפרטורות נמוכות כדי להבטיח שהוא רך ועסיסי. זהו נתח בקר שומני יותר, ולכן הוא מתאים ביותר לשיטות בישול איטיות כמו בישול או תבשיל.

רוֹך

כשמדובר ברכות, גם חזה בקר וגם כתף נחשבים לנתחי בשר עדינים. עם זאת, כתף בקר נחשבת בדרך כלל לרכה יותר מחזה בקר. הסיבה לכך היא שמדובר בנתח בשר שומני יותר, מה שאומר שיש לו יותר שיש ותכולת שומן. תכולת השומן עוזרת לשמור על הבשר לח ונימוח בעת בישולו.

טעם

כשזה מגיע לטעם, חזה בקר וכתף הם שניהם נתחי בשר מלאי טעם. עם זאת, כתף בקר נחשבת בדרך כלל לטעימה יותר מחזה בקר. הסיבה לכך היא שמדובר בנתח בשר שומני יותר, מה שאומר שיש לו יותר שיש ותכולת שומן. תכולת השומן עוזרת להוסיף טעם לבשר בעת בישולו.

מחיר

כשזה מגיע למחיר, חזה בקר וכתף משתנים במחיר. בדרך כלל, חזה בקר יקר יותר מכתף בקר. הסיבה לכך היא שמדובר בנתח בשר רזה יותר ונחשב לנחשק יותר. המחיר הממוצע של חזה בקר בישראל נע סביב 45 ₪ לק"ג. המחיר הממוצע של כתף בקר בישראל נע סביב 30 ₪ לק"ג.

סיכום

כשזה מגיע להחלטה מה רך יותר, חזה בקר או כתף, זה באמת תלוי בהעדפה של הפרט. שני נתחי הבקר נחשבים לרכים, אך כתף בקר נחשבת בדרך כלל לרכה יותר בשל תכולת השומן הגבוהה יותר. כתף בקר גם נחשבת בדרך כלל לטעימה יותר בשל תכולת השומן הגבוהה שלה. כשזה מגיע למחיר, חזה בקר בדרך כלל יקר יותר מכתף בקר.