מהם חיי המדף של בשר טרי?
ניתן לשמור בשר טרי במקרר עד יומיים. לאחר מכן, יש לבשל או להקפיא. חיי המדף של בשר טרי תלויים בסוג הבשר, בטמפרטורת המקרר ובאופן האחסון שלו. לדוגמה, בשר בקר טחון יכול להחזיק עד יומיים במקרר, בעוד סטייק יכול להחזיק עד חמישה ימים. חשוב לציין שניתן להפחית את חיי המדף של בשר טרי אם הוא לא מאוחסן כראוי.
כיצד לאחסן בשר טרי כראוי
אחסון בשר טרי כראוי חיוני כדי להבטיח את בטיחותו ואיכותו. הנה כמה טיפים לאחסון בשר טרי במקרר:
- אחסן בשר טרי בחלק הקר ביותר של המקרר, בדרך כלל במדף התחתון.
- עוטפים את הבשר בניילון נצמד או בנייר אלומיניום כדי למנוע ממנו להתייבש.
- סמן את הבשר בתאריך בו נרכש.
- השתמשו בבשר תוך יומיים מהרכישה.
- אם הבשר לא הולך לשמש תוך יומיים, מקפיאים אותו מיד.
איך לדעת אם בשר טרי התקלקל
חשוב לדעת לדעת אם בשר טרי התקלקל. הנה כמה סימנים לכך שהבשר התקלקל:
- לבשר יש ריח חמוץ או לא נעים.
- לבשר מרקם רירי.
- לבשר צבע אפור או ירקרק.
- לבשר יש עובש גלוי.
אם יש לבשר אחד מהסימנים הללו, יש לזרוק אותו מיד.
איך לבשל בשר טרי בבטחה
בישול בשר טרי בבטחה חיוני כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה. הנה כמה טיפים לבישול בשר טרי בצורה בטוחה:
- תמיד להפשיר בשר קפוא במקרר, לא על השיש.
- מבשלים את הבשר לטמפרטורה הפנימית המתאימה.
- השתמשו במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר.
- אין להשאיר בשר מבושל בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
- השליכו את כל השאריות שנשארו בחוץ במשך יותר משעתיים.
איך יודעים אם בשר היה במקרר יותר מדי זמן?
קביעה אם בשר היה במקרר זמן רב מדי דורשת הערכה מדוקדקת של גורמים שונים. הנה כמה אינדיקטורים שכדאי לקחת בחשבון:
- תאריך תפוגה: בדוק את תאריך התפוגה על האריזה. אם הבשר עבר את התאריך הזה, זה בדרך כלל אינדיקציה טובה שייתכן שהוא היה במקרר יותר מדי זמן.
- ריח: הריח את הבשר. אם הוא פולט ריח רע או לא נעים, סימן שהוא כנראה התקלקל. לבשר טרי צריך להיות ריח עדין ונייטרלי.
- מראה: בדקו את צבעו ומרקם הבשר. אם הוא הפך אפרפר, ירקרק או פיתח עובש, זוהי אינדיקציה ברורה לקלקול. בשר טרי צריך להיות בעל צבע חי, אדום או ורוד ומרקם מוצק.
- מרקם ועקביות: אם הבשר מרגיש רירי, דביק או רך מדי, סביר להניח שזה תוצאה של צמיחת חיידקים ומעיד על קלקול. בשר טרי צריך להיות בעל מרקם לח, אך לא רירי מדי.
- היווצרות גבישי קרח: אם יש גבישי קרח גדולים על הבשר, זה יכול להיות סימן לצריבה במקפיא, שמשפיעה על איכות וטעם הבשר. בשר שנשרף במקפיא לא בהכרח לא בטוח לאכילה אבל יכול לגרום לאובדן טעם ומרקם.
- זמן בילוי במקרר: קחו בחשבון את משך הזמן שהבשר היה במקרר. בדרך כלל, בשר נא ניתן לאחסן בבטחה במקרר למשך 3-5 ימים. עם זאת, זה יכול להשתנות בהתאם לסוג הבשר, תנאי האחסון וגורמים אחרים.
זה חיוני לתת עדיפות לבטיחות המזון ולנהוג בזהירות כאשר יש ספק. אם אינך בטוח לגבי טריות או בטיחות הבשר, עדיף לטעות בזהירות ולזרוק אותו כדי למנוע את הסיכון למחלות הנישאות במזון.
כמה זמן לוקח לבשר להתקלקל ללא קירור?
מסגרת הזמן שבה בשר יתקלקל ללא קירור עשויה להשתנות בהתאם למספר גורמים, כולל סוג הבשר, טמפרטורה, לחות ותנאי סביבה אחרים. להלן כמה הנחיות כלליות:
- טמפרטורת החדר: בשר שנותר בטמפרטורת החדר, בדרך כלל סביב 68-72 מעלות צלזיוס (20-22 מעלות צלזיוס), יתחיל להתקלקל תוך שעתיים. חיידקים מתרבים במהירות ב”אזור הסכנה” בין 40-140 מעלות צלזיוס (4-60 מעלות צלזיוס), וחשיפה ממושכת עלולה להוביל לגידול חיידקים ולקלקול.
- מזג אוויר חם: בטמפרטורות חמות יותר, מעל 90°F (32°C), בשר יכול להתקלקל אפילו מהר יותר. בתנאים כאלה, בשר יכול להתחיל להתקלקל תוך שעה או שעתיים.
- סוג בשר: לסוגי בשר שונים יש רמות שונות של רגישות לקלקול. בשר טחון, עופות ופירות ים הם בדרך כלל מתכלים יותר ויכולים להתקלקל מהר יותר בהשוואה לנתחים שלמים של בקר או חזיר.
- אחסון נכון: אם הבשר לא מאוחסן כראוי, כמו השארת בחוץ על השיש או בסביבה חמה, הוא יתקלקל מהר יותר. אחסון בשר במיכלים או באריזות אטומות יכול לעזור להאט את צמיחת החיידקים.
חשוב לציין שצריכת בשר מקולקל עלולה להוביל למחלות הנישאות במזון, כמו זיהומים חיידקיים. לכן, מומלץ תמיד לתת עדיפות לבטיחות המזון ולקרר או להקפיא בשר באופן מיידי כדי למנוע קלקול. כאשר יש ספק, עדיף לזרוק בשר שנותר ללא קירור לתקופה ממושכת או מראה סימני קלקול, כגון ריח לא נעים, מרקם חריג או שינוי צבע.
באיזו טמפ’ הבשר מתקלקל?
בשר מתחיל להתקלקל כאשר הוא מגיע לטמפרטורות בתוך “אזור הסכנה” של 40-140 מעלות צלזיוס (4-60 מעלות צלזיוס). טווח טמפרטורות זה נוח לצמיחת חיידקים, שעלולים להתרבות במהירות ולגרום לקלקול או למחלות הנישאות במזון.
בטמפרטורות מתחת ל-40 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס), צמיחת החיידקים מואטת, והקירור מסייע בשמירה על טריות ואיכות הבשר. עם זאת, חשוב לציין שגם בשר בקירור יתקלקל בסופו של דבר אם יישאר לתקופה ממושכת. קצב הקלקול תלוי בגורמים כמו סוג הבשר, האריזה ותנאי האחסון.
מצד שני, טמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס יכולות להרוס חיידקים מזיקים, אך חשיפה ממושכת לחום גבוה עדיין עלולה לגרום לבשר להתקלקל עקב ייבוש או בישול מוגזם.
סיכום
ניתן לשמור בשר טרי במקרר עד יומיים. חשוב לאחסן את הבשר כראוי ולבשל אותו לטמפרטורה הפנימית המתאימה כדי להבטיח את בטיחותו ואיכותו. אם לבשר יש סימני קלקול, יש לזרוק אותו מיד. למידע נוסף על בטיחות מזון, בקר בדף ויקיפדיה בנושא בטיחות מזון .
שאלות נפוצות על אחסון בשר טרי במקרר:
ש: כמה זמן אוכל לאחסן בבטחה בשר טרי במקרר?
ת: משך אחסון הבשר הטרי במקרר משתנה בהתאם לסוג הבשר. באופן כללי, יש לצרוך עופות נאים ובשר טחון תוך 1-2 ימים, בעוד שניתן לאחסן נתחים שלמים של בקר, חזיר או כבש למשך 3-5 ימים.
ש: האם זה בטוח להקפיא בשר טרי לאחסון ממושך?
ת: כן, אתה יכול להאריך את זמן האחסון על ידי הקפאת בשר טרי. הקפידו לארוז אותו כראוי בכלים אטומים או בשקיות הקפאה, וניתן לשמור אותו מספר חודשים מבלי לפגוע באיכות.
ש: האם עליי להסתמך על תאריך ה”מכירה עד” או “השימוש האחרון” בעת קביעת טריות הבשר?
ת: בעוד שתאריך ה”מכירה עד” או ה”עד לשימוש” מספק הנחיות, חשוב להשתמש בשיקול הדעת שלך ולהתחשב במראה ובריח של הבשר. אם זה נראה ומריח טרי, זה עדיין יכול להיות בטוח לצריכה גם אם התאריך עבר.
ש: האם אני יכול להשרות בשר לפני הקירור, ואיך זה משפיע על זמן האחסון?
ת: כן, אתה יכול להשרות בשר לפני הקירור. השרייה יכולה להוסיף טעם, אך חשוב לא לחרוג מזמני האחסון המומלצים. אם אתם מתכננים להשרות בשר לתקופה ממושכת, בטוח יותר לעשות זאת במקפיא.
ש: האם ישנן המלצות טמפרטורה ספציפיות לאחסון בשר טרי במקרר?
ת: כדי להבטיח בטיחות, שמרו על טמפרטורת המקרר על 40°F (4°C) או מתחת. זה עוזר להאט את צמיחת החיידקים ושומר על טריות הבשר. השתמש במדחום של מקרר כדי לפקח על הטמפרטורה באופן קבוע.
