כמה זמן אפשר להשאיר בשר טרי במקרר?

בשר טרי הוא מרכיב טעים ורב-תכליתי שאנשים רבים נהנים ממנו בארוחות שלהם. עם זאת, חשוב לטפל ולאחסן כראוי בשר טרי כדי להבטיח את שלומו ולמנוע קלקול. במאמר זה נבדוק את זמני האחסון המומלצים לסוגים שונים של בשר טרי, סימני קלקול, אמצעי זהירות ושיטות עבודה מומלצות להארכת חיי המדף של בשר טרי.

בשר טרי מתייחס לבשר שלא עבר עיבוד, בישול או שימור בשום צורה. הוא כולל בשר בקר, חזיר, עוף, כבש וסוגים אחרים של בשר. כאשר בשר טרי נחשף לאוויר וללחות, הוא הופך לכר גידול לחיידקים, שעלולים להוביל לקלקול ולמחלות הנישאות במזון אם לא מטפלים ומאוחסנים בצורה נכונה.

הבנת בשר טרי

לפני שנצלול להנחיות האחסון, בואו נבין את סוגי הבשר הטריים השונים ואת החשיבות של אחסון נכון.

סוגים שונים של בשר טרי

ישנם סוגים שונים של בשר טרי זמינים, כל אחד עם המאפיינים הייחודיים שלו ודרישות האחסון שלו. כמה סוגים נפוצים כוללים:

• בקר: זה כולל נתחים כמו סטייקים, בשר בקר טחון, צלי ועוד.

• בשר חזיר: הוא כולל נתחים כמו צלעות, קציצות, צלעות ונקניקיות.

• עוף: הוא כולל תרנגולות שלמות, חזה עוף, מקלות תופים וכנפיים.

• טלה: זה כולל נתחים כמו שוק טלה, צלעות טלה וכתף.

אחסון נכון של בשר טרי

אחסון נכון של בשר טרי חיוני לשמירה על איכותו ולמניעת גדילה של חיידקים מזיקים. בעת אחסון בשר טרי במקרר, חשוב להקפיד על ההנחיות הבאות:

• שמרו את הבשר באריזתו המקורית, אם אפשר. אם לא, עטפו אותו היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום.

• אחסן בשר טרי במדף התחתון של המקרר כדי למנוע טפטוף של מיצים על מזונות אחרים.

• שמרו על טמפרטורת מקרר של 40°F (4°C) או מתחת כדי להאט את צמיחת החיידקים.

זמני אחסון מומלצים לבשר טרי

לסוגים שונים של בשר טרי יש זמני אחסון מומלצים משתנים כדי להבטיח טריות ובטיחות. בואו נחקור את זמני האחסון של כמה סוגים נפוצים של בשר טרי:

בשר בקר

בשר טחון נא: 1-2 ימים במקרר.

סטייקים וצלי: 3-5 ימים במקרר.

בשר חזיר

צלעות חזיר נאות: 3-5 ימים במקרר.

חזיר טחון: 1-2 ימים במקרר.

עוף

עוף שלם: 1-2 ימים במקרר.

חזה עוף או נתחי עוף: 1-2 ימים במקרר.

טלה

צלעות טלה: 3-5 ימים במקרר.

טלה טחון: 1-2 ימים במקרר.

חשוב לציין שמדובר בהנחיות כלליות, וטריות הבשר יכולה להיות תלויה גם בגורמים כמו תאריך האריזה והתנאים בזמן ההובלה.

סימנים של בשר טרי מקולקל

הכרת הסימנים של בשר טרי מקולקל חיונית למניעת מחלות הנישאות במזון. אם אתה מבחין באחד מהסימנים הבאים, עדיף להשליך את הבשר:

• ריח רע או לא טוב

• מרקם סליזי

• שינוי צבע או כתמים כהים

• גידול עובש חריג או מוגזם

• לחות מוגזמת או יובש

אמצעי זהירות ושיטות עבודה מומלצות

כדי להבטיח את בטיחותו של בשר טרי, חשוב לעקוב אחר אמצעי הזהירות והנהלים המומלצים הבאים:

טיפול בבשר טרי

• שטפו תמיד ידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא.

• השתמש בקרש חיתוך וכלים נפרדים עבור בשר נא ופריטי מזון אחרים כדי למנוע זיהום צולב.

• נקה וחטא משטחים הבאים במגע עם בשר נא.

טמפרטורות בישול נכונות

בישול בשר טרי לטמפרטורות פנימיות מתאימות חיוני להרוג כל חיידק מזיק. להלן מספר טמפרטורות בישול מומלצות לסוגים שונים של בשר טרי:

• בשר בקר: 145°F (63°C) עבור מדיום-רייר ו-160°F (71°C) לבינוני.

• בשר חזיר: 145°F (63°C) עבור מדיום-רייר ו-160°F (71°C) עבור מדיום.

• עוף: 165 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) עבור כל הנתחים.

• כבש: 145°F (63°C) עבור מדיום-רייר ו-160°F (71°C) עבור מדיום.

הארכת חיי המדף של בשר טרי

אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של בשר טרי, אתה יכול לשקול את השיטות הבאות:

הקפאת בשר טרי

הקפאת בשר טרי היא דרך יעילה להאריך את חיי המדף שלו. הקפד:

• עוטפים את הבשר היטב באריזה מתאימה למקפיא.

• סמן את האריזה עם תאריך ההקפאה.

• שמור על טמפרטורת המקפיא על 0°F (-18°C) או מתחת.

איטום ואקום

איטום ואקום של בשר טרי יכול לעזור לשמור על איכותו לתקופה ממושכת. התהליך מסיר אוויר ויוצר אטימה אטומה, מונע צריבה במקפיא ומפחית את הסיכון לקלקול.

סיכום

לסיכום, ניתן לשמור בשר טרי במקרר לזמן מוגבל על מנת להבטיח את טריותו ובטיחותו. הבנת זמני האחסון המומלצים, סימני קלקול ואמצעי זהירות חיוניים לשמירה על איכות הבשר הטרי. על ידי הקפדה על הנחיות הטיפול והאחסון הנכונות, תוכל ליהנות מארוחות טעימות תוך מזעור הסיכון למחלות המועברות במזון.

שאלות נפוצות

ש: האם אני יכול להשאיר בשר טרי על השיש כדי להפשיר?

ת: לא מומלץ להפשיר בשר טרי על השיש, מכיוון שהוא יכול להיכנס לאזור הסכנה של הטמפרטורה ולקדם צמיחה של חיידקים. הפשרה של בשר במקרר או באמצעות הגדרת ההפשרה במיקרוגל.

ש: איך אני יכול לדעת אם בשר טרי התקלקל?

ת: שים לב לסימנים כגון ריח לא נעים, מרקם רירי, שינוי צבע, צמיחת עובש מופרזת או לחות או יובש חריגים. אם אתה מבחין באחד מהסימנים הללו, עדיף להשליך את הבשר.

ש: האם אוכל להקפיא בשר טרי לאחר בישולו?

ת: כן, אתה יכול להקפיא בשר מבושל. הניחו לו להתקרר לחלוטין, ואז אחסנו אותו במיכלים או בשקיות הניתנות למקפיא. מומלץ לסמן את האריזה בתאריך ההקפאה.

ש: כמה זמן ניתן לשמור בשר טרי קפוא במקפיא?

ת: ניתן לשמור בשר טרי קפוא מספר חודשים במקפיא. עם זאת, לאיכות הטובה ביותר, מומלץ לצרוך אותו תוך 3-6 חודשים.

ש: האם אני יכול להקפיא מחדש בשר טרי שהופשר?

ת: זה בדרך כלל בטוח להקפיא מחדש בשר טרי שהופשר אם הוא הופשר כמו שצריך במקרר. עם זאת, האיכות עלולה להידרדר מעט.

ש: האם יש שיקולים מיוחדים לאחסון בשר טחון?

ת: לבשר טחון יש שטח פנים גדול יותר, מה שהופך אותו לרגיש יותר לגידול חיידקים. מומלץ להשתמש בבשר טחון תוך 1-2 ימים מהקירור או להקפיא אותו לאחסון ארוך יותר.

ש: האם אני יכול לסמוך רק על הריח כדי לקבוע אם בשר טרי מקולקל?

ת: אמנם הריח יכול להעיד על קלקול, אבל הוא אינו חסין תקלות. חיידקים מזיקים מסוימים עשויים שלא לייצר ריח לא נעים, אז עדיף לשקול גם סימנים אחרים של קלקול.

ש: האם בטוח לאכול בשר טרי שעבר זמן האחסון המומלץ שלו?

ת: בדרך כלל מומלץ לעקוב אחר זמני האחסון המומלצים כדי להבטיח את טריות ובטיחות הבשר. צריכת בשר טרי מעבר לזמן האחסון המומלץ שלו מגבירה את הסיכון למחלות המועברות במזון.

ש: מהי הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר טרי קפוא?

ת: הדרך הבטוחה להפשיר בשר טרי קפוא היא במקרר. לחלופין, אתה יכול להשתמש בהגדרת ההפשרה במיקרוגל שלך או להפשיר אותו תחת מים זורמים קרים.

ש: האם אני יכול לאחסן בשר טרי במקפיא ללא כל אריזה?

ת: לא מומלץ לאחסן בשר טרי במקפיא ללא אריזה מתאימה, שכן הדבר עלול לגרום לצריבה במקפיא ולהידרדרות באיכותו. עטפו את הבשר היטב באריזה המתאימה למקפיא או השתמשו בשקיות אטומות בוואקום לתוצאות טובות יותר.