בצק הוא תערובת של קמח ומים. כשהבצק תופח, זה בגלל שהשילוב של הקמח והמים הצטמצם לשיעור מסוים (על ידי הוספת יותר או פחות מים).
בצק שמרים שלא תפח הוא בעיה נפוצה במאפיות. בצק השמרים נשמר במקרר למשך הלילה ואז הוא מתרגל להכנת לחם. זו יכולה להיות דרך טובה לחסוך זמן וכסף אבל יש לה גם כמה חסרונות.
הבצק שלא תופח לא תופח בגלל המחסור במרכיבים. יש לערבב היטב את הבצק, אך לעיתים קרובות מתעלמים ממנו.
הדרך הנכונה להשתמש במרכיב במתכון היא להוסיף אותו לאחר ביצוע השלב הראשון. אם אתם מערבבים קמח עם מים ואתם רוצים להוסיף את המרכיב האחרון, הכניסו קודם את הקמח ואז שפכו מים לקערה בהדרגה תוך כדי ערבוב.
נסה לבצע את השלבים הבאים כדי לשמור את הבצק שלך:
1.) הגבירו את הטמפרטורה ל-80-90 מעלות צלזיוס (27-32 מעלות צלזיוס). שמרים לא אוהבים יותר מאקלים חם ולח, כך שהם יכולים להתרבות והבצק שלך יכול להוכיח.[14] אם אתה רוצה שהבצק שלך יתפח, העלה את הטמפרטורה והגדר את הלחות האידיאלית (75%) על ידי יצירת קופסת הוכחה בתנור שלך
2.) מוסיפים עוד שמרים. אם חם ולח לא מפעיל את השמרים (תדע תוך פחות משעה), אתה יכול לנסות להוסיף עוד שמרים.[15]
3.) מערבבים את המתנע. הוספת קמח נוסף לפי הצורך: יחס של 60% קמח ל-40% נוזלים הוא בדרך כלל יחס טוב לבצקי לחם אז הוסף מספיק קמח הדרוש לאיזון. ללוש את תערובת השמרים הפעילים לתוך הבצק, ואז לתת לו לתפוח במקום חמים ולח.
4.) ללוש פנימה עוד קמח. בודקים אם הבצק דביק למגע. אם כן, ככל הנראה מדובר בבצק ללא לישה. ללוש פנימה קמח נוסף עד לקבלת תערובת חלקה ומשיי למגע והבצק לא נדבק יותר לידיים.
5.) ללוש את הבצק כמו שצריך. יש אומנות בלישה. מעט מדי, וייתכן שלא תפזר את השמרים דרך הבצק. לאחר מכן הבצק יהיה חלש מכדי שיוכל לתפוח. יותר מדי לישה עלולה להפוך את הבצק לקשה עד כדי כך שהוא לא יכול להתרחב. הבצק צריך להרגיש חלק ואלסטי, לא הדוק כמו כדור גומי, או רך כמו בצק ביסקוויטים.
כמה זמן בצק שמרים יכול להיות במקרר
לאחר הלישה שמים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד משומן ומכניסים למקרר. מחוררים את הבצק לאחר שהיה במקרר במשך שעה אחת, ואז חוררו אותו אחת ל-24 שעות לאחר מכן. הבצק יישמר במקרר למשך 3 ימים אך עדיף להשתמש בו תוך 48 שעות.
בצק שמרים במקרר
בצק שמרים הוא סוג של בצק המשמש באפייה. זה נעשה על ידי ערבוב קמח, מים ומלח. כשהוא מעורבב הוא מודבק לשכבה דקה על פני הבצק. השכבה הדקה של בצק השמרים יכולה לשמש להכנת לחם או פיצה.
בעיה נפוצה לרובנו היא שלעתים קרובות אנו שוכחים לשים את בצק השמרים במקרר. בצק השמרים הוא חלק חיוני ממתכון לחם טוב. הוא דואג שהלחם שלך יישאר רך ולח ולא יתייבש לאחר האפייה.
איך להתפיח בצק מהר
תפיחת בצק היא תהליך שלוקח זמן. זה כולל חימום מראש ופיזור הבצק. תהליך זה צריך להיעשות באופן קבוע כדי שהבצק לא יידבק לתבנית או יתייבש.
בטמפרטורת התנור הנמוכה ביותר לחימום מראש: הפעל את התנור לטמפרטורת התנור הנמוכה ביותר למשך כ-2 דקות. לאחר מכן מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומוסיפים את הבצק (בקערת זכוכית מכוסה). זה יהיה מקום נעים לתפיחת הבצק שלך. אל תשכחו לכבות את התנור.
